干豆腐，东北的瑰宝，也被部分地区亲切地称作“豆腐皮”。在东北老家，干豆腐是深受人们喜爱的美食。其价格亲民，口感却近似于肉类，因此受到广大百姓的热爱。无论是炒还是拌，都散发出诱人的美味。特别是与黄瓜丝、大葱丝和鸡蛋酱的搭配，更是令人回味无穷，仿佛在吃卷烤鸭般的享受。咬上一口，那香气四溢，令人陶醉。
如何挑选优质干豆腐？在菜市场或超市选购干豆腐时，我们要牢记以下几点：
- 观察色泽：优质的干豆腐色泽淡黄，略有光泽，而颜色暗淡、呈灰黄色或颜色不均匀的干豆腐则质量较差。
- 嗅闻气味：好的干豆腐带有淡淡的豆香味，而没有气味的干豆腐质量一般，若有酸味或酸臭味，则表明已变质。
- 泡水测试：回家后，撕下一小块干豆腐放入清水中浸泡，若水不变浑浊且颜色呈淡黄色，则说明干豆腐新鲜、质量良好。
此外，越薄的干豆腐口感越佳，这是个人的经验之谈。
干豆腐的美味背后，其实是制作时的精心考量。关于做干豆腐是否需要焯水，这是很多人之前未曾注意到的细节，也难怪自己在家做的干豆腐总是无法与饭店媲美。不论是炒还是凉拌，焯水都是必要的步骤。原因有二：一是焯水可以去除干豆腐的豆腥味，二是未焯水的干豆腐会变得又老又硬，口感大打折扣。而焯过水的干豆腐则滑嫩、口感爽滑。
在焯水的过程中，有人直接用清水，有人则加入盐。为此，我特地请教了做厨师的表哥。他告诉我，饭店里的做法是先将干豆腐切成所需形状，然后在开水中加入一点小苏打，再放入干豆腐焯水2~3分钟，捞出后再用凉开水冲洗。这样做可以中和干豆腐中的酸性物质，去除豆腥味的同时增加其柔软性，使得干豆腐更加滑嫩。
接下来，准备一些蒜末和香菜段。将蒜末放入碗中，加入辣椒面、白芝麻，然后淋上热油，激发出辣椒和芝麻的香味。接着加入适量的盐、白糖、味极鲜、米醋，搅拌均匀。最后放入干豆腐丝和香菜段，用筷子一拌，一道香辣又下饭的凉拌干豆腐就做好了，既适合下酒也适合下饭。
今天的分享就到这里，如果你还有更多关于干豆腐的小窍门，欢迎留言分享，让更多人受益。我是晓峰，如果你喜欢我的美食分享，别忘了关注吃货峰子哦！
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