香菇油菜是一道四季皆宜的美味佳肴，不仅美味可口，而且营养丰富。选择香菇时，要注意表面是否有黑色斑点或不规则处，这些都可能影响到香菇的口感和品质。为了做出清脆爽口、香菇入味的佳肴，我们需要掌握正确的烹饪顺序和技巧。
许多人在炒制香菇油菜时，会纠结于先放哪种食材。其实，正确的做法是将油菜和香菇分开炒制，这样既能保证油菜的清脆口感，又能使香菇充分入味。以下是详细的制作步骤：
【食材准备】
香菇，油菜，蚝油，鸡精。
【烹饪步骤】
①买回来的香菇先清洗，用盐、果蔬清洗剂浸泡15分钟，去除脏物，再冲洗干净。将香菇伞柄上的黑色硬物切除，因为这些部位不仅影响口感，还可能影响健康。
②将清洗好的香菇切成薄片，焯水一分钟去除异味。焯水是烹饪香菇油菜的关键步骤，能有效去除香菇的异味，使菜肴更加美味。
③将油菜清洗干净，去掉根部，切成2cm左右的段，注意将油菜的茎和叶子分开。
④在锅中倒入植物油，加热到六成热，放入油菜茎煸炒30秒钟，再放入油菜叶子快速翻拌均匀，20秒钟后取出。
⑤另起油锅，放入焯水好的香菇片炒香，加入一勺蚝油翻拌均匀，使香菇充分入味。
⑥将炒好的油菜和香菇混合均匀，加入鸡精调味，即可出锅。这样做出的香菇油菜，香菇入味，油菜清脆爽口，颜色翠绿，让人食欲大增。
【烹饪小提示】
⒈在炒制香菇油菜时，既不是先放香菇，也不是先放油菜，而是将两者分开炒制，这样能让每一种蔬菜都根据自己的特性去煸炒，使菜肴更加美味。
⒉香菇一定要提前焯水，至少一分钟，这样能有效去除香菇的异味，使菜肴更加美味。
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