一、饭店版腌萝卜
所需食材: 白萝卜2根、大蒜2头、姜1块、泡椒5根、小米椒适量、红辣椒适量、白醋5勺、生抽10勺、白糖5勺、盐和味精适量。
制作步骤:
- 白萝卜清洗干净,对半切开,改刀成夹刀状,即萝卜中间切一刀,不切断,同莲藕的切法,辣椒斜刀切成段,蒜和姜切片。
- 萝卜片放入盆中,加入3勺盐,揉抓均匀,腌制30分钟。
- 煮锅中加入10勺生抽、5勺白醋、5勺白糖,小半碗清水,烧开后倒入碗中。
- 煮好的料汁中加入辣椒段、泡椒、5勺泡椒汁、蒜片和姜片,适量的味精拌匀。
- 腌好的萝卜挤出水分,放入料汁中,腌制一晚即可食用。
二、炸萝卜丸子
所需食材: 青萝卜与胡萝卜各1个,鸡蛋1个、面粉适量、虾皮1把、花椒粉小半勺、葱1根、盐和鸡精适量。
制作步骤:
- 青萝卜和胡萝卜都去皮擦成丝,葱切碎。
- 青萝卜丝中加入2勺盐,腌5分钟,胡萝卜丝焯水至变软,捞出控水。
- 用纱布将青萝卜丝包裹后,挤出其中的水分。
- 青萝卜丝与胡萝卜丝用刀剁一下,加入1个鸡蛋、1把虾皮、小半勺花椒粉、适量的盐和鸡精拌匀。
- 加入葱碎与面粉,充分搅拌。
- 用勺子挖成球状,下入油锅中,炸至金黄即可。
三、萝卜猪肉馅饺子
所需食材: 萝卜1根、五花肉馅1碗、鸡蛋1个、小葱1把、姜1块、花椒1把、洋葱半个、八角2颗、香菜1根、面粉适量、老抽2勺、五香粉小半勺、蚝油1勺、料酒少量,盐和鸡精适量。
制作步骤:
- 萝卜清洗后切片,大葱切段,洋葱切片,小葱切碎,姜去皮切末,面粉加清水揉成面团。
- 大葱段、花椒和姜片用温水浸泡20分钟,炒锅中加油、姜片、花椒、八角、洋葱片、香菜,炸至焦黄,过滤出残渣。
- 肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、姜末、五香粉、盐、料酒,搅拌上劲,分3次倒入葱姜花椒水,拌匀后加料油和鸡蛋,搅拌均匀。
- 萝卜放入煮锅中焯水至用筷子可以扎透,捞出后用纱布包裹,挤出水分。
- 挤过水的萝卜用刀剁碎,肉馅中加入萝卜碎和小葱碎拌匀。
- 面团切成小剂子,擀成面皮,包裹成饺子后,下入锅中煮熟。
四、萝卜炖牛腩
所需食材: 牛腩适量、萝卜1个、料酒1勺、葱1段、姜1块。
制作步骤:
- 牛腩多冲几次,切成块,萝卜去皮切片,葱切段,姜切片。
- 冷锅冷水下入姜片、葱段、料酒,大火烧开后,转小火焯水3分钟,捞出用温水冲洗掉表面的浮沫。
- 砂锅中加入清水、姜片、葱段,煮开后加入牛腩,想再次煮开后,转小火炖40分钟。
- 萝卜加入砂锅中,炖煮15分钟后,加入盐和鸡精调味即可。
五、萝卜馅烙饼
所需食材: 萝卜1根、小葱1把、虾皮适量、面粉1碗、白芝麻适量、十三香小半勺、香油2勺、盐和鸡精适量。
制作步骤:
- 面粉中加入适量的水和少量的盐,揉成团醒15分钟。
- 萝卜擦成细丝,加入1勺盐,抓匀后腌制10分钟,小葱清洗干净切碎,加入香油拌匀。
- 腌好萝卜丝用纱布包裹,挤出其中的水分。
- 萝卜丝中加入香油拌小葱、十三香、盐和鸡精,拌匀。
- 面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,擀成圆饼。
- 圆饼中放入盘好的馅料,包裹收口后,擀成饼状,撒上白芝麻。
- 平底锅中加入适量的油,油热后加入馅饼,烙至两面金黄即可。
六、萝卜糕
所需食材: 白萝卜1根、粘米粉120克、澄粉40克,广式腊肠1根、虾皮适量、胡椒粉小半勺、糖半勺、盐适量。
制作步骤:
- 白萝卜清洗干净,去皮擦成细丝,广式腊肠切成丁。
- 碗中加入粘米粉、澄粉、糖、胡椒粉、水、盐和清水,搅拌均匀。
- 油锅中加入适量的油,油热后加入腊肠,爆香后加入虾皮翻炒均匀。
- 炒锅加入白萝卜丝,翻炒至萝卜丝变软。
- 将腊肠丁、虾米以及调好的料汁,倒入萝卜丝中,迅速翻炒,呈半固体状。
- 倒入刷有一层油的模具中,整理平整,放入蒸锅中隔水蒸45分钟。
- 待蒸好后的萝卜糕完全晾凉,脱模切片,煎一煎就可以了。
七、萝卜羊肉汤
所需食材: 萝卜1根、羊肉适量、香菜2根、盐和鸡精适量。
制作步骤:
- 羊肉用清水浸泡15分钟后,反复清洗几次,尽量将其中血水清洗掉。
- 羊肉切成块,萝卜清洗干净,去皮后切滚刀块、香菜洗净切段。
- 煮锅中加入较多的水,冷锅冷水将羊肉下入锅中,开大火煮30分钟左右,转中小火煮1小时。
- 加入切好的萝卜块,继续煮15分钟,加入适量的盐和鸡精调味,撒上香菜即可。
八、腌萝卜丝
所需食材: 青萝卜1根、花椒适量。
制作步骤:
- 青萝卜用水洗净,切掉根、须后,擦成细丝。
- 炒锅中加入适量的油,油热后加入1把花椒,炒出香味,捞出扔掉。
- 萝卜丝加入锅中,翻炒1分钟左右,出锅。
- 将萝卜丝趁热装入有盖子的容器中,用勺子压实,盖上盖子,待凉透后放入冰箱中冷藏12个小时。
- 腌好的萝卜可用生抽、醋、青红椒、辣椒油、香油、盐和鸡精等调味,爽脆的萝卜丝就做好了。
——老井说——
萝卜,被誉为“小人参”,不仅美味,更富有营养。它含有丰富的碳水化合物和多种维生素,深受人们喜爱。学会这几种萝卜的做法,不仅能让家人享受到美味,更能为生活增添一份色彩。您有什么更好的萝卜做法,欢迎分享到评论区,共同交流美食的乐趣。
我是市井觅食记,专注于分享美食,为您的生活增添美味。希望这些萝卜的烹饪方法能为您的冬季餐桌带来一份温暖与美好。