提到安徽，你的脑海中会浮现怎样的画面？
是黄山那如诗如画的奇松怪石，还是九华山那庄严肃穆的佛教圣地？
安徽，这片土地不仅有着令人流连忘返的美景，更有让人垂涎欲滴的美食。
朱洙 文
在寺庙门口，用清泉煮的羊肉，香气四溢。
在街头巷尾，那金黄的烤鸭与酥饼，是味蕾的盛宴。
在冬日里，那一片片晾晒的腊肉，解锁了肉的极致诱惑。
安徽，是一个南北交融的地方，美食既有南方的细腻，又有北方的粗犷，甜咸皆宜。
这个冬天，让我们与安徽有个约会。
新年新气象，不如吃点好的，为自己和家人带来一份温暖的祝福。
本期《中国有好菜》带你走进安徽，探寻那些令人难忘的美食。
2025年，让我们共同期待那美味上菜的时刻。
01 泉水羊肉汤
你听说过在寺庙门口开羊肉店的吗？在安徽省宿州市萧县，就隐藏着这样一条羊肉一条街。
萧县羊肉享有“名震徐淮三百里，味压江南十二楼”的美誉，这里，羊肉的各种吃法层出不穷。
尤其是用当地泉水煮的羊肉汤，能激发出山羊最本真的味道。汤呈奶白色，不腥不膻，入口甘甜鲜香，让人回味无穷。
你知道吗？喝羊肉汤的最佳时间并非冬天，而是三伏天！民间流传着“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，因此还有一个喝羊肉汤的节日——伏羊节。
伏羊节是中华传统美食节日，于每年农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。“伏天吃伏羊”的历史，最早可追溯到尧舜时期。
“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除，是以食为疗的大创举。
涨知识了，家人们！以后伏天羊肉汤必须安排上了！除了羊肉汤闻名遐迩以外，在“无羊不成席”的萧县，与羊肉有关的各种菜美食也是数不胜数。
比如这道羊和鳜鱼融合的美味“鱼咬羊”。
说到鳜鱼，或许很多人马上会想到，“安徽臭鳜鱼”。
臭鳜鱼，俗称“腌鲜鱼”，闻之“臭”而食之“香”，鱼肉鲜嫩，香味浓郁。但今天咱们这道“鱼咬羊”可不一样，全菜只见鱼不见羊，不臭纯香，吃到嘴里亮堂堂！
什么？鱼把羊吃进肚里？把上好的羊肉里脊剁成肉馅，调味后酿在鳜鱼腹中，再上锅煎至金黄，加以红烧，如此烹调把羊和鱼的鲜美完美锁住！
鱼+羊激发出最极致的“鲜”味，羊汤炖煮下的鳜鱼，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，鳜鱼肉的醇厚与羊肉汤本身的鲜美交织在一起，让人回味无穷。
鱼+羊的鲜味本鲜就是这道“鱼咬羊”了！
02 庐州烤鸭
合肥，古称庐州。庐州烤鸭，那可是古代烤鸭中的“Top”。“千年庐州城，烤鸭最出名”，相传，庐州烤鸭原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。
庐州烤鸭选用优质肉鸭，采用挂炉技法烤制，烤出来的鸭子外皮金黄酥脆，香气浓郁，吃起来皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美。妥妥的“鸭中第一流”！
如果让这份味道更美妙，那“鸭油烧饼”是绝配！
层层叠叠鲜香酥脆的烧饼，与香到流油的鸭肉，一口肉香，一口酥，大大的满足！过瘾！
03 刀板香
最狂野的腊肉长啥样？那必须是安徽名菜、肉食动物的大福利——刀板香。
人间烟火处，年味渐浓时。每每到了腊月里，古徽州的青瓦白墙下总会挂起种种腌肉制品。这种独特的徽州腊味绝对是令众多食客们垂涎三尺的美味。
刀板香就是徽州腊味中的一道富有传奇色彩的经典！
用腌咸肉制作的“刀板香”，是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。
根据气候冷暖不同，腌制15-45天不等，再经过浸泡、晾晒以及时间的魔法，“刀板香”便承包了整个冬季的鲜香滋味。
滋味咸鲜，油而不腻的刀板香为何而“香”？
首先是刀板香选用的猪肉是徽州所产的黑猪，甚至农家自家所养的土猪，是吃五谷杂粮长大的土猪肉质细腻独特。
其次是刀板香在腌制猪肉时选用的是五花肉，五花肉肥瘦适中、层次分明，蒸煮之后熟而不烂，咸香鲜嫩。
再有就蒸肉用的香樟木板。木板取自天然生长的香樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香”。
香麻了的“刀板香”，你爱了吗？
清泉与羊肉，为你上演一场味蕾的极致诱惑；千年庐州城，流传着烤鸭和酥饼的美味传说；“刀板香”的美名，让每一个冬天都充满快乐……
这是不是你梦中的那一座城？
锁定河南卫视，中国有好菜，
1月1日 21:28，
新年来安徽，吃点好的~
