今天，我将为大家带来一道简单又营养的“懒人版蛋炒饭”。虽然这道菜看似简单，但烹饪技巧不容小觑。记住，油量要适中，既要满足炒蛋的需要，也要考虑到饭。在炒制过程中，不要让鸡蛋结块，要快速翻炒使其均匀分布。实际上，要想做出美味的蛋炒饭，使用剩饭是最佳选择。但如果没有剩饭，就无法做出美味的蛋炒饭吗？当然不是。新煮的米饭由于水分较大，在烹饪时火候和流量的掌握上较为困难。但饭店里通常使用冷冻的米饭，因为冷冻的米饭炒起来粒粒分明，口感更佳。接下来，我将详细为大家分享这道懒人版蛋炒饭的做法，希望大家能喜欢。
【蛋炒饭】
1. 首先，我们需要准备适量的大米，将其洗净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水。水量以没过大米8毫米为宜。为了做出粒粒分明的蛋炒饭，我们需要将米饭蒸得稍微硬一些，水量要比平时少一些。然后，盖上锅盖用精煮饭模式将大米蒸熟。
2. 电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分。天热时，可以放到冰箱里冷冻一会儿，这样炒的时候不会粘连、坨块。
3. 接下来，我们需要准备一些辅料。将火腿切成条再切成丁，香菇洗净挤干水分后切成小粒。在碗中打入两个全蛋和两个蛋黄，搅拌打散成蛋液。饭店里经常只用蛋黄，炒出来的蛋炒饭会更加金黄漂亮。
4. 锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟后倒出来控水备用。香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味会散失。
5. 把锅烧热，多倒一些植物油。当油温达到六成热时，将蛋液淋入锅中，并不停地用勺子搅拌，使蛋液飘成蛋穗。然后倒出来，挤压出里面的油脂备用。
6. 锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，再倒入火腿一起翻炒出香味。然后放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，再放入晾干水分的米饭。经常用勺子背敲打，这样更容易将米饭中的水分炒干。大约炒2分钟后，米饭炒出香味，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。
技术要点：
1. 蛋炒饭的米饭要蒸得稍微硬一些，水量要适当减少，这样炒的时候不容易粘连。
2. 蒸好的米饭一定要晾干水分，这样炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明。
3. 飘蛋穗时，油温要高，搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，希望大家喜欢。喜欢做饭的朋友，别忘了点关注，阿飞在此谢谢大家。
