酸菜鱼火锅，一种新颖的美食体验，其独特的风味和丰富的口感令人难以忘怀。它的主要原料是鱼和泡青菜，虽然与普通的酸菜鱼做法相似，但在食用过程中加入时令蔬菜进行涮食，为这道火锅增添了不少风味。如果你想知道如何制作酸菜鱼火锅，那么请继续阅读下面的介绍。
在这个季节，酸菜鱼火锅的酸辣鲜香尤为诱人，让人吃后全身暖和。下面，我们将为大家介绍几种制作酸菜鱼火锅的方法。
做法一
材料：
泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。
做法：
1. 番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。
2. 泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。
小诀窍：
1. 草鱼片上浆后要嫩。
2. 酸菜煸制要煸香。
做法二
材料：
适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
做法：
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。如果不是在超市买鱼，卖鱼的都会帮你处理好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
做法三
主料：
适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。
做法：
1. 提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2. 将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2. 用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3. 腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4. 酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5. 另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6. 青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7. 置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
做法四
材料：
适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。
做法：
1. 鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。
2. 锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3. 淋热油即可食用。
做法五
材料：
取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。
做法：
1. 先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2. 坐锅，热油，将姜爆香。
3. 下酸菜包，超香。
4. 加入热水，烧开，下鱼片。
5. 撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。
6. 煮开就熟了，超好吃。
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