所需食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
1、要去除鲈鱼的腥味，有几个关键部位需要清理。首先，冲洗鱼身上的粘液，可以用热水清洗得更干净。其次，鱼鳍、鱼尾中间和鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间的贴骨血部分也要清洗干净，因为鱼血是腥味的主要来源。另外，可以将鱼的牙齿部分也去掉，这样基本上就没有腥味了。至于“鱼腥线”，经过多次实践发现它并不会影响口感，因此可以根据个人喜好选择是否去除。
3、在鱼头连接部分划开，并在鱼背上开两刀以便入味。或者反过来，从鱼背劈开，鱼肚子连接，这是许多饭店常用的做法。
4、还有一个关键的去腥技巧，即使用适量的葱姜泡入水中，抓揉出葱姜水，然后将鱼肉放入浸泡10分钟，这样可以完全去除剩余的腥味。
5、在盘子的底部铺上姜片，也可以垫上两根筷子将鱼架起来，这样蒸出来的鱼会更透一些。
6、水烧开后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸。蒸的时间非常关键，一般来说，鲈鱼蒸6-10分钟即可，具体根据鱼的大小而定。通常，一两斤的鲈鱼蒸8分钟就可以了。记得要全程大火，蒸好后倒出汤汁，放上葱姜丝，如果喜欢，还可以放点红椒丝。蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、最后，浇上一勺热油即可，可以使用大豆油或色拉油。
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒。加盐会使鱼肉收紧，口感不软嫩。我们追求的是鲈鱼的原汁原味，其实不需要加盐，因为蒸鱼豉油的咸味已经足够。另外，也不建议用料酒腌制，因为料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都不建议使用。
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