大家好，我是阿飞。今天我要和大家分享一道自制黄豆酱的做法。想起小时候，村里家家户户都会晒点黄豆酱，我们这儿管它叫酱豆子。每到夏天，家家户户都会煮些黄豆晾晒，晒干后再和西瓜拌在一起，捂在一个大坛子里，过上一段时间就能吃了。不过，说起具体的做法，还是要请教村里的老人们。那时候，家里没菜时就会挖一碗酱豆子来吃，再滴上几滴香油，那味道陪伴我度过了童年、少年，直到离家后，很少再吃到。再后来，妈妈也不愿再晒了，她说现在啥菜都有了，谁还会吃酱豆子呢。
不知你们小时候是否也吃过这种老式农家酱豆子？现在想起那个味道，手中拿着妈妈刚烙好的热烙馍，粗瓷大碗里装着妈妈晒的酱豆子，坐在村口树下，听着蝉鸣、蛙声，还有大人们的说笑，烙馍蘸着酱豆子，真是回味无穷。
超市里的黄豆酱五花八门，但想要品尝到儿时那种味道，还得自己动手。接下来，我将教大家制作简单版的家庭黄豆辣椒酱，不用发酵也不用晾晒，只需一泡一煮，香辣软糯，三天就能品尝到自制的黄豆酱。
黄豆酱成品
话不多说，我们开始操作。
第一步：准备食材
我们准备一斤干黄豆，首先要挑拣干净，提前用清水浸泡一个晚上。黄豆最好选用颗粒饱满、色泽一致的。把黄豆泡到晶莹剔透，这样黄豆更容易煮熟，吃起来口感更加软糯，黄豆也更容易入味。
黄豆挑拣干净泡水
把黄豆泡好后，沥干水分。接下来，我们开始煮黄豆。
第二步：煮黄豆
挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一会。水烧开以后，打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟。煮的时候不要盖锅盖，否则容易溢锅，10分钟以后，我们把煮熟的黄豆倒出来。放在一边沥干水分。
第三步：准备红椒
准备几个红椒，洗干净，晾干水分，去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条，再切成碎丁，要切的大小和黄豆差不多。
第四步：放调料
准备一个干净的盆，一定要无水无油才行，要不然变质了，就前功尽弃了。把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克，食盐60克，鸡精60克，白糖60克。再倒入煮好并晾干水分的黄豆，用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合。
然后用保鲜膜盖住，密封腌制3天左右就可以吃了。腌的时间长了也没事，时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱下饭，吃馍都可以。
下面是着重注意的事项，大家再耐心看一下。
1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
我是阿飞，谢谢大家的支持。
