记得初中时读过一篇小说，叫《我的叔叔于勒》，是法国著名作家莫泊桑写的。文中有这样一段话：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”那优雅的吃法，让人心生向往。
然而，我们从小就开始享受这种美味，只是我们不知道“牡蛎”在宁波人的口中被称为蛎旺。小时候，家里的亲戚做海产生意，经常去奉化莼湖或宁海贩卖牡蛎。到家后，将它们倒入浅水池中，不用半天，黄绿色干瘪的牡蛎肉就养得又肥又大，通体乳白色。
牡蛎养殖近海，靠天吃饭，年成好时产量会高。但像去年那样，个头普遍小且肉瘦，收入自然大受影响。渔民们说，以前养牡蛎会把苗播在石头上，但稳定性差，露出水面会影响生长。后来，他们开始用各种轮胎播种，随着潮涨潮落，轮胎随水浮动，牡蛎便不会缺水。
奉化莼湖塘头村是一个牡蛎养殖大村，全村365人，滩涂面积有2500亩，村民大都从事牡蛎养殖。每年10月牡蛎开始上市，春节前是销售高峰，民间有“冬吃牡蛎夏吃蛤”的说法，也是渔民们最忙的时候。
塘头村专门在码头为牡蛎养殖户们建了一整排小平房，用于挖牡蛎肉。海水退潮后，养殖户们把采收上来的牡蛎拉上岸，只见一个个橡胶轮胎上密密麻麻粘满了大小不等的牡蛎。他们说，一般十来斤牡蛎才能挖到一斤半左右的肉，批发出去价格好的时候一斤二十来元，过完年大概十来元。
村里很多妇女和老人从事挖牡蛎的工作，手快的话一天能挖上三四十斤，也有二百来元收入。但这个活并不轻松，挖牡蛎用的工具跟钢钉差不多大小，要先找到牡蛎的嘴巴，再把它撬开，然后把肉挖出来，当然不能破坏它的完整性。
最好吃的是刚挖出的肉，回味极鲜。宁波人经常拿牡蛎肉做羹或汤，比如蚕豆蛎旺羹、咸菜蛎旺汤，是很有面子的宴客菜。还有人拿它做面食，比如面疙瘩汤里放一点进去，包子馅做配料。但更多的时候是直接沾酱油吃，谁让住在城市的人只能吃泡过水的蛎旺呢？
不知道还有什么好吃法，欢迎大家互相交流。
