前几天，我上传了梅菜扣肉的照片，收到了许多朋友的私信，询问做法。其实之前已经发了视频，但很多人还是希望看到详细的文字描述。今天，我整理了一些图片，并为大家带来详细的步骤。欢迎朋友们分享你们的做法！
- 准备好食材：一斤猪五花肉，一小碗梅干菜（或香椿盐菜），以及葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料。将梅干菜或香椿盐菜洗净，切碎备用。
- 处理五花肉：锅中加水，放入适量料酒、姜片、葱结，将五花肉煮至六成熟。期间，可以调个碗汁：蚝油一勺，料酒一勺，生抽两勺，少许老抽，适量白糖，搅拌均匀。
- 肉皮处理：肉煮至六成熟后，用刀把肉皮刮一刮，去除肉皮上残留的毛和油沫。用细头筷子在肉皮上扎一些小洞，抹上蜂蜜（如果没有蜂蜜，可以抹老抽）。然后用油将肉皮煎炸起泡，炸好后放入水中泡一会儿，据说泡几个小时后肉皮更好看，但我通常等不及那么久，等不烫手就拿出来切了。
- 腌制肉片：将切好的肉片放入碗汁中腌制15分钟。肉不要切得太厚，也不要过于薄，我切的大约是半厘米厚。腌制好后，另取一个碗，将肉片整齐地摆放好，碗汁不要倒掉，后面还有用。
- 炒制梅干菜：将煎肉皮的油烧至两成热，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炸出香味。再放入葱姜蒜末炒香，倒入梅干菜或香椿盐菜翻炒，倒入剩余的碗汁。因为香椿盐菜本身就是咸的，所以不用再放盐，但如果是普通梅干菜，请根据个人口味调入盐。翻炒均匀后，放在肉片上。
- 蒸制梅菜扣肉：将前期工作做好的梅菜扣肉放入蒸锅，水开后小火蒸一个小时以上。蒸好后取出，倒扣进盘子里。如果汤汁很多，可以用炒锅收浓再淋上。
以下是几张制作梅菜扣肉的图片，欢迎朋友们欣赏并交流心得：
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